Il menu
Estate-Autunno 2010
Gli Antipasti
L’uovo, le uova, la gallina, i riti della nonna Toscana. € 18,00
Mantecato di baccalà alla livornese con pane croccante all’uvetta e rosmarino. € 20,00
Il coniglio in dolce-forte di uva, bietole e pancetta.
€ 18,00
Cubi caramellati di melanzane al timo con ketchup di peperoni e salsa di yogurt. € 16,00
I Primi Piatti
Zuppa di ceci rosa di reggello alla cenere,tortellini burro e alici. € 18,00
Risotto mantecato al foie gras con bottarga di muggine e polvere di mela. € 18,00
Gnocchetti di patate al sugo di verdure arrostite, salvia croccante, parmigiano stravecchio.
€ 18,00
Doppie tagliatelle con ragu di triglie, funghi porcini e nepitella fresca. € 20,00
Le ruote pazze di Cavalieri strascicate alla vecchia maniera. € 18,00
I Secondi Piatti
Il baccalà arrostito con limone fondente, carote candite e pepe selvaggio. € 32,00
Il piccione Etouffè arrostito, l’ibisco, le patate di Cetica, il Cibreo. Single € 26,00 Double € 34,00
Il Maialino morbido-croccante, l’aglio, la lavanda, i cavoli. € 30,00
Il cacciucco e l’uccelletto: combinazione di 2 ricette Toscane. € 32,00
200g di bistecca alla Fiorentina, fagioli zolfini all’olio di Salustri e patate viola. € 32,00
I Menu degustazione
Estate-Autunno 2010
Il mare a Firenze
€ 70,00 per persona per tutto il tavolo,
in versione ½ porzione € 60,00 per persona.
Mantecato di baccalà alla livornese con pane croccante all’uvetta e rosmarino.
Zuppa di ceci rosa di reggello alla cenere,tortellini burro e alici.
Doppie tagliatelle con ragu di triglie, funghi porcini e nepitella fresca.
Il cacciucco e l’uccelletto: combinazione di 2 ricette Toscane.
Tatin di pesche tardive con gelato al limone e traminer.
Il Toscano
€ 50,00 per persona per tutto il tavolo.
L’uovo, le uova, la gallina, i riti della nonna Toscana.
Le ruote pazze di Cavalieri strascicate alla vecchia maniera.
150g di bistecca alla Fiorentina, fagioli zolfini all’olio di Salustri e patate viola.
Aria di yogurt greco, amarene sciroppate e cialde di brigidini di lamporecchio.